[ O2O研究 ] 一個(gè)靠O2O吃飯的人對O2O的實(shí)踐與想法

?社會(屌絲還是占多數(shù))需要更高效的商業(yè)模式，以便同樣的價(jià)格可以買到更好的或是更多的東西，淘寶是眾多屌絲的選擇，各種外賣平臺是，各種打車軟件也是，以后還有各種各種。

我原本有一個(gè)快遞店一個(gè)披薩店一個(gè)小文具店，考慮到要到另一個(gè)城市定居，所以2014年上半年我把快遞店和文具店都轉(zhuǎn)讓了;唯獨(dú)披薩店轉(zhuǎn)讓不出去，租金高生意一般，沒辦法硬著頭皮自己干吧，接下來的故事很簡單，上了美團(tuán)上了餓了么，平均每天營業(yè)額1500元左右，堂食不做了，基本店里成了操作間。具體過程我就不講了，對于別人沒有太大參考價(jià)值，只談幾點(diǎn)想法或者能稱的上經(jīng)驗(yàn)，再有一點(diǎn)對互聯(lián)網(wǎng)對電子商務(wù)對o2o的看法。

O2O是屌絲創(chuàng)業(yè)的機(jī)會甚至是救命稻草，不僅限于互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的屌絲更多的是各個(gè)行業(yè)的屌絲。別人還在猶豫甚至嗤之以鼻的時(shí)候，我請當(dāng)時(shí)每天整個(gè)區(qū)域訂單不過百的美團(tuán)校園主管吃飯。原因很簡單——我的披薩店按照原本的模式做不下去了，沒有新生的模式就等死;做小餐飲全國有千千萬，我就是個(gè)縮影。

1.店面小房租貴人工貴，飯點(diǎn)時(shí)間是有限的，座位是有限的，分?jǐn)偟矫總€(gè)產(chǎn)品上，費(fèi)用很高，成本高售價(jià)高銷量自然就低。但是想要銷量，座位又是天花板或者說房租又是天花板，這就是個(gè)死循環(huán)。無論哪個(gè)行業(yè)，搞實(shí)體店的看完這段話多少會有點(diǎn)感觸，實(shí)體店不景氣是早已分明的事情的了，再看看身邊商業(yè)，大的快餐門店倒下了，旁邊卻開了一家小小的快餐外賣店，只有留了2-3張桌子，不說別的地方杭州就是這樣。

再放大點(diǎn)說社會商業(yè)的發(fā)展趨勢，O2O 1.0版本(自認(rèn)為將線下實(shí)體店的信息和營銷搬到網(wǎng)上的，例如美團(tuán)大眾點(diǎn)評58同城是o2o 1.0 版本)解決了營銷問題，O2O 2.0 版本則解決了營銷、渠道、財(cái)務(wù)甚至于決定了產(chǎn)品和價(jià)格。

同樣是做披薩的兩個(gè)店，一個(gè)主要依靠實(shí)體店人流，一個(gè)依靠外賣平臺，誰更有競爭力?從人流角度外賣平臺的人流量很大，遠(yuǎn)大于一個(gè)實(shí)體店門前過的人流;從成本角度(以自己為例)，一個(gè)店一年房租7-8w，一個(gè)1.5w;一個(gè)一次性投資(不算房租)十幾萬，一個(gè)不過1-2w(設(shè)備不值錢，裝修隨意)……最后就只有一個(gè)結(jié)果—–同樣的產(chǎn)品價(jià)格差很多。

我的總結(jié)：社會(屌絲還是占多數(shù))需要更高效的商業(yè)模式，以便同樣的價(jià)格可以買到更好的或是更多的東西，淘寶是眾多屌絲的選擇，各種外賣平臺是，各種打車軟件也是，以后還有各種各種。我的解決方案很簡單轉(zhuǎn)讓門店(空轉(zhuǎn))，搬到100米遠(yuǎn)的另一個(gè)地方，一年房租省5w都不止。

2.價(jià)格和銷量的死循環(huán)。實(shí)體店是解決不了這個(gè)死循環(huán)，當(dāng)然像外婆家類似餐飲另當(dāng)別論。O2O也一樣有銷量和價(jià)格的矛盾，但是O2O作為渠道可以是很具有拓展性的，而實(shí)體店受制于店面大小。所以O2O生意好基本只需要多雇人，實(shí)體店么，想變大也得換地方。

從另一個(gè)角度講，或者換個(gè)方式講，假設(shè)一個(gè)實(shí)體披薩店和一個(gè)依附于O2O平臺的披薩店最后盈利的一樣的，員工一樣多，那后者的員工工資要比前者高很多，高的部分無非是房租的差額。既然數(shù)量的天花板更高了，價(jià)格何不更低，盡量讓收益盡可能達(dá)到最高點(diǎn);所以一套適合O2O平臺的價(jià)格很重要。

我的總結(jié)：社會發(fā)展的方向是以人為本，給顧客物美價(jià)廉的產(chǎn)品，給員工多發(fā)工資是永遠(yuǎn)的發(fā)展方向，房東是可以不要的，店面的空置率會越來越高，不然金華的萬達(dá)業(yè)主為何要下跪。O2O的發(fā)展會讓很多實(shí)體店變小甚至搬到顧客看不到的地方，卻同樣提供產(chǎn)品和服務(wù)于大家。我在員工原來的工資基礎(chǔ)上加上績效，既與個(gè)人效率掛鉤有與整體效益聯(lián)系，當(dāng)然收益最大的還是我;產(chǎn)品價(jià)格低的讓披薩可以當(dāng)飯吃，讓其他實(shí)體店競爭者絕望。

3.產(chǎn)品說到底是關(guān)鍵。O2O讓社會分工更細(xì)化，銷售的渠道轉(zhuǎn)移到了網(wǎng)上，財(cái)務(wù)都到了網(wǎng)上;現(xiàn)在的關(guān)鍵是產(chǎn)品，100%的精力投入到產(chǎn)品上就能有好產(chǎn)品。O2O給客戶帶來更好的產(chǎn)品，這是一個(gè)符合大眾需求的商業(yè)模式的最基本屬性。電子商務(wù)本身會催生更好更適合大眾需求的產(chǎn)品，交給時(shí)間好產(chǎn)品會涌現(xiàn)最后強(qiáng)化出自己的品牌;消費(fèi)者也會更成熟，知道自己需要什么，什么樣的價(jià)格是合理的，什么樣的價(jià)格必然買到的是假貨。

我的披薩只賣別人價(jià)格的60%-70%，毛利還能做到100%,在不增加原材料的基礎(chǔ)上不斷提升工藝用時(shí)間精力積累技術(shù)，最后提升味道口感，回頭客比例很高很高。

4.基于O2O平臺的小店，也可以成為一份資產(chǎn)，而且可以隨便換場地，只要不走出自己的客戶群集中的地方。而且會是一份很具有價(jià)值的資產(chǎn)，因?yàn)樗p了，渠道變成了O2O平臺;投資更小了盈利能力卻更高了。從另一個(gè)角度說，過去衡量一個(gè)店一個(gè)生意甚或是一個(gè)公司，固定資產(chǎn)占很大的比重，但未來品牌和盈利能力更為重要，小店也可以有名氣牌子口碑;但是基于O2O的甚至于電子商務(wù)的品牌，建立起來很快消散起來更快，只有專注于產(chǎn)品有技術(shù)能力有相對競爭優(yōu)勢才能贏，不一定要重資產(chǎn)，輕公司也可以有很高的價(jià)值。我一直在收購一些O2O平臺上的小店，嘗試更多的產(chǎn)品，實(shí)際新增的成本很少，多個(gè)店同一個(gè)操作后臺同一個(gè)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)一步提高效率，提升整體的競爭能力。

關(guān)于自己的切身經(jīng)歷和想法也就大致于此。下面是對一些電子商務(wù)和o2o的看法。

什么是O2O?

我認(rèn)為O2O就是改造現(xiàn)有的商業(yè)模式，團(tuán)購是O2O 1.0版本主要解決的信息上網(wǎng)營銷上網(wǎng)，之所以說團(tuán)購是因?yàn)樗械赜蛐灾饕?wù)于提供本地服務(wù)的商家例如餐飲酒店等等，如果把O2O認(rèn)為是線下向線上的轉(zhuǎn)移，淘寶都可以算上;美團(tuán)外賣，餓了么是O2O 2.0 版本解決產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、營銷，無疑是升級了，而且直接升級到了移動互聯(lián)上。

宏觀的來看O2O就是轉(zhuǎn)變思維改造傳統(tǒng)商業(yè)模式，將我們?nèi)粘Ｉ钌婕暗母鞣N商業(yè)行為信息化(現(xiàn)在可以說手機(jī)化)，過去打電話訂餐，現(xiàn)在改用手機(jī)app;隨便提個(gè)想法，我們偶爾寄個(gè)快遞都自己手寫快遞單，如果直接手機(jī)app下單呢，地址直接可以填到手機(jī)上復(fù)制粘貼更好，要是和購物平臺關(guān)聯(lián)起來更好，關(guān)鍵是快遞端要跟上，快遞單為什么不能快遞員填寫或者快遞員打印，收件后快遞為什么不能直接在手機(jī)app上甚至是微信平臺上跟蹤提示，如果說這些事情都有人做了，那他們成功了么，如果沒有，說明關(guān)鍵環(huán)節(jié)沒有做好，有能力有資源就可以往這個(gè)方向努力;這樣的隨便一個(gè)想法都可以催生出一個(gè)很大的項(xiàng)目，因?yàn)橛脩艋鶖?shù)是巨大的，也因?yàn)槲覀儸F(xiàn)有的很多商業(yè)模式也是滯后的。

屌絲能做什么?

屌絲可以順應(yīng)潮流，懂不懂電子商務(wù)不重要，可以依附于O2O平臺創(chuàng)點(diǎn)小業(yè)，這是一種。有能力的可以去創(chuàng)造一種O2O，改造一種傳統(tǒng)的商業(yè)模式那更好了。隨便說一個(gè)社區(qū)商業(yè)，可以通過搭建微信搭建平臺，在一個(gè)特定的社區(qū)搞服務(wù)搞商品，生鮮產(chǎn)品還是區(qū)域化的更好，更能符合及時(shí)性更生鮮，推廣服務(wù)更有針對性等等。

未來最大的O2O平臺是?

支付寶，有一天大家會悄然發(fā)現(xiàn)自己離不開支付寶，不單是錢的問題，不單是購物的問題，這里集合了各種從線下演變而來的O2O應(yīng)用或者說服務(wù)窗口，吃飯打的快遞甚至于醫(yī)院等等，以后病例都在支付寶里，不信等著瞧。

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一站式O2O APP開發(fā)

[ O2O研究 ] 餐飲企業(yè)如何借助互聯(lián)網(wǎng)工具提升結(jié)構(gòu)效率？

前兩天在和君餐飲o2o互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型mini私享會的講課中，提到了餐飲企業(yè)應(yīng)該善于利用互聯(lián)網(wǎng)工具提升自身結(jié)構(gòu)效率的問題，由于現(xiàn)場的時(shí)間有限，未及展開，現(xiàn)在通過這篇文章做一次更為深入的闡述。

小到企業(yè)，大到一個(gè)國家、一個(gè)社會的進(jìn)步，都依賴于效率的不斷提升，一個(gè)企業(yè)乃至一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國家的競爭力，最終就是體現(xiàn)在這家企業(yè)、這個(gè)地區(qū)、這個(gè)國家的整體效率上。但是效率的本身有所謂的結(jié)構(gòu)效率與運(yùn)營效率的區(qū)別。

所謂運(yùn)營效率，就是指在現(xiàn)有的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)不變的情況下，將企業(yè)的產(chǎn)、供、銷、人、財(cái)、物不斷地做出科學(xué)的安排與精細(xì)化的運(yùn)作，確保企業(yè)效率不斷提升，隨著企業(yè)的不斷成熟壯大，運(yùn)營水平不斷提高，運(yùn)營效率的提升空間也在不斷減少，或者說，提升運(yùn)營效率的邊際效用也是在不斷遞減的。需要再進(jìn)一步效率就需要提高結(jié)構(gòu)效率了。

何為結(jié)構(gòu)效率呢？結(jié)構(gòu)效率則是指企業(yè)的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，或者說企業(yè)的商業(yè)模式、戰(zhàn)略選擇發(fā)生變化，同時(shí)伴隨著企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、對人才的要求、企業(yè)文化也要發(fā)生相應(yīng)的變化，隨之而來的效率的提升成為結(jié)構(gòu)效率。

結(jié)構(gòu)效率往往大于運(yùn)營效率，如果以100%來作為一個(gè)衡量尺度的話，運(yùn)營效率或許只能提升5%到10%的水平，而90%到95%的效率提升來自于結(jié)構(gòu)效率的提升。

結(jié)構(gòu)效率的提升往往發(fā)生在市場環(huán)境發(fā)生重大變化，或者技術(shù)上出現(xiàn)重大變革的階段。

以餐飲市場為例，困擾餐飲企業(yè)的三高現(xiàn)象，所謂房租成本、人工成本、原材料成本不斷提高，對應(yīng)的就會有店鋪的小型化餐飲模式，去廚師化、需服務(wù)員化的餐飲模式不斷的涌現(xiàn)出來。

6、7年前動輒2000-3000平米、乃至上萬平米的餐廳，現(xiàn)在被300平米、200平米甚至100平米以下的餐廳所替代，小而美的餐飲項(xiàng)目受到追捧，其中一個(gè)原因就是在于小型餐飲項(xiàng)目的單位面積所產(chǎn)生的效率比較高（專業(yè)術(shù)語就是所謂坪效比較高）；同樣地，去廚師化、去服務(wù)員化的餐飲項(xiàng)目受追捧，比如火鍋?zhàn)龅搅巳N師化，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，因此火鍋品類的人均生產(chǎn)效率（也就是所謂的人效）就會比較高，火鍋在餐飲業(yè)各品類中率先成長，大型連鎖餐飲企業(yè)中有不少火鍋品類：海底撈、小肥羊、小尾羊、小天鵝、德莊火鍋、新辣道、豆撈坊、鼎中鼎、呷哺呷哺等，與普通的餐飲業(yè)既要有廚師、又要有前廳服務(wù)員相比，節(jié)約了廚師的成本，使得火鍋的毛利率比較高，也就是火鍋的結(jié)構(gòu)效率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高普通餐飲企業(yè)。

去廚師化已經(jīng)造就了火鍋品類在餐飲業(yè)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，?在當(dāng)下餐飲業(yè)服務(wù)員用工荒越演越烈的今天，服務(wù)成本成為剛性上升的今天，到底有沒有可能實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的去服務(wù)員化呢？

我們說完全有可能，當(dāng)下移動互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，智能手機(jī)的普及，使得餐飲企業(yè)的快餐、簡餐、大眾餐飲的服務(wù)模式醞釀著一場革命，也就是服務(wù)模式從“一對一的百貨式服務(wù)模式”向“超市式自助服務(wù)模式”轉(zhuǎn)變。

對于餐飲企業(yè)來說，要想實(shí)現(xiàn)“百貨式一對一服務(wù)模式”向“超市式自助服務(wù)模式”的轉(zhuǎn)變，本質(zhì)上就是效率結(jié)構(gòu)的提升，我們可以預(yù)見，這類餐飲模式在移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代必將慢慢的開始盛行，因?yàn)樽非笮实奶嵘且粋€(gè)企業(yè)的本能。

我們可以來計(jì)算一下一個(gè)有30家連鎖餐廳的企業(yè)，假設(shè)是在傳統(tǒng)的百貨式一對一服務(wù)模式下需要10個(gè)服務(wù)員，通過改變服務(wù)模式，將前廳服務(wù)員減少到5人，節(jié)約了5人，我們看看在公司沒有做任何其他投入的情況下，會對整個(gè)集團(tuán)產(chǎn)生多大的收益？一個(gè)一線城市的服務(wù)員的平均工資為3000元，企業(yè)需要承擔(dān)的成本至少在5000元（含吃飯、住宿、社保等），一個(gè)店一個(gè)月節(jié)約了5*5000=25000元，一年則節(jié)約了25000*12=300000萬，對于一家30家連鎖店的企業(yè)來說，一年通過改變結(jié)構(gòu)效率可以產(chǎn)生的效率可以高達(dá)300000*30=9000000元！這，就是結(jié)構(gòu)效率提升后所產(chǎn)生的威力！相信即便只有一家門店的老板，看到這個(gè)數(shù)字之后，也會產(chǎn)生躍躍欲試的沖動吧！

那么問題來了，如何實(shí)現(xiàn)從現(xiàn)有的“百貨式一對一服務(wù)模式”轉(zhuǎn)向“超市式自助式服務(wù)模式”呢？

首先，我們要客觀地分析自己餐飲品類是商務(wù)用餐還是大眾簡餐？用一個(gè)簡單的標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，就是包房多還是散桌多？包房意味著商務(wù)用餐或者比較正式的用餐，這類用餐場景不太適合超市式自助服務(wù)模式，還是以一對一的服務(wù)模式比較好。

好，如果餐廳是屬于快餐、簡餐類的大眾餐飲，那么，要如何實(shí)現(xiàn)“超市式的自助服務(wù)模式”呢。關(guān)鍵在于要將消費(fèi)者引入我們的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)中。

將消費(fèi)者引入服務(wù)環(huán)節(jié)，讓其自助點(diǎn)菜、自助買單會不會降低服務(wù)質(zhì)量，引起消費(fèi)者不滿??？

想想我們在超市購物的情景吧，在超市購物時(shí)，大多數(shù)情況下你是希望自行選購還是希望有一個(gè)導(dǎo)購員在你旁邊提供服務(wù)呢？答案很顯然啊，除非我們找不到所選購的物品，否則我是不希望有人在我身邊不斷的嘮叨的；餐飲業(yè)何嘗不是如此呢，其實(shí)人的因素是最難以控制的，如果業(yè)務(wù)模式中能夠減少與人員的接觸，其實(shí)這是可以提高效率的、同時(shí)也提高服務(wù)滿意度的一個(gè)環(huán)節(jié)。

如何通過互聯(lián)網(wǎng)工具實(shí)現(xiàn)超市式自助服務(wù)模式呢？

微信餐廳、手機(jī)APP都是可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者自助點(diǎn)菜與支付功能的，但是，要讓到餐廳超過50%以上的消費(fèi)者使用這個(gè)功能，除了需要與餐飲收銀管理系統(tǒng)打通、與CRM系統(tǒng)打通之外，餐廳的運(yùn)營模式也需要做相應(yīng)的調(diào)整，正如我們在百貨式的柜臺模式下，無法實(shí)現(xiàn)超市的自助購物的效率一樣，餐飲業(yè)務(wù)的流程也必須做相應(yīng)的調(diào)整。

結(jié)論：超市式自助式服務(wù)模式在餐飲業(yè)的實(shí)現(xiàn)，必須要有兩個(gè)先決條件，其一，是技術(shù)上必須有提供給消費(fèi)者體驗(yàn)流暢的互聯(lián)網(wǎng)自助式餐飲管理系統(tǒng)（實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者自助點(diǎn)菜支付、同時(shí)與收銀系統(tǒng)打通、與CRM系統(tǒng)打通，甚至是完全是一體化的產(chǎn)品）；其二，餐廳的組織管理模式也必須做相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)新的業(yè)務(wù)模式，這樣餐廳的結(jié)構(gòu)效率可望大大提升！

一站式O2O APP開發(fā)

[ O2O研究 ] 餐飲O2O的創(chuàng)新邏輯

? ? 引言：商業(yè)是共贏的交換，是以貨幣為媒介進(jìn)行交換從而實(shí)現(xiàn)商品的流通的經(jīng)濟(jì)活動，不僅具備經(jīng)濟(jì)屬性，還涵蓋社會屬性。在餐飲o2o變革中涵蓋的不僅是傳統(tǒng)企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)的過渡，更是社會文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。技術(shù)的創(chuàng)新能推動一個(gè)時(shí)代的發(fā)展，并讓這種精神立于不朽，在移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)推動下的餐飲O2O便具有這樣的屬性。

（一）餐飲產(chǎn)業(yè)醞釀O2O變革?

中國的餐飲信息化推行了很多年，但餐飲CRM和ERP等工具用得好的企業(yè)非常少，這跟整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展背景有非常大的關(guān)系。與發(fā)達(dá)國家相比，目前中國餐飲行業(yè)的集中度還差得很遠(yuǎn)，數(shù)得上的全國餐飲連鎖品牌少，導(dǎo)致整個(gè)餐飲企業(yè)集團(tuán)的實(shí)力受到限制。如果餐飲企業(yè)集中度提高，全國有幾十家甚至幾百家連鎖餐飲品牌，他們就勢必借助餐飲信息化系統(tǒng)進(jìn)行管理。而中國餐飲目前整體發(fā)展還十分分散，因此信息化技術(shù)的運(yùn)用空間受到限制。但未來餐飲企業(yè)的連鎖化程度及品牌集中度將大幅度提高后，CRM、ERP、互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳將大量運(yùn)用于連鎖加盟店。

ERP和CRM天生更適合大型連鎖餐飲企業(yè)，只有連鎖店足夠多，這類信息化軟件才會有他們的價(jià)值和作用。一般的中小型餐廳付不起相對較高的IT建設(shè)與運(yùn)維費(fèi)用，因此餐飲行業(yè)的信息化水平整體低于社會行業(yè)信息化平均水平。從這個(gè)角度講，中國餐飲信息化的發(fā)展空間非常大。

但是移動互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)來臨，使得中小型餐飲企業(yè)有了運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)行O2O轉(zhuǎn)型的機(jī)會，因?yàn)橐苿踊ヂ?lián)網(wǎng)將大大降低餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的技術(shù)門檻與經(jīng)濟(jì)門檻，許多中小餐飲企業(yè)敏銳地察覺了這個(gè)趨勢，主動利用移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運(yùn)用到餐廳的營銷、業(yè)務(wù)的各個(gè)方面，更有些思維超前的餐廳老板，主動運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，玩起了互聯(lián)網(wǎng)餐廳的概念，并取得了不俗的戰(zhàn)績。

到目前為止，雕爺牛腩是一個(gè)比較典型的主動利用互聯(lián)網(wǎng)的思維，在產(chǎn)品研發(fā)、營銷、消費(fèi)者互動等各個(gè)方面都做的比較成功的案例。黃太吉、西少爺、糊式世家等都是不錯(cuò)的典型案例。

許多人都希望看到餐飲互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的案例。大家雖然都以及意識到互聯(lián)網(wǎng)是個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢，但是對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，如何擁抱互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營者并不是十分清晰?；ヂ?lián)網(wǎng)對于傳統(tǒng)企業(yè)而言，常常會有四重境界：看不見、看不起、看不懂、跟不上，就是說一開始往往覺得互聯(lián)網(wǎng)距離餐飲也很很遙遠(yuǎn)，好像跟餐飲也沒有關(guān)系，這是看不見的階段；到第二個(gè)階段，看不起，是說互聯(lián)網(wǎng)對餐飲企業(yè)的影響還十分有限，無非做點(diǎn)營銷，做點(diǎn)團(tuán)購，帶一些新客流，有些餐廳自身的生意很好，本身不缺客流，因此互聯(lián)網(wǎng)對于他們在營銷層面上作用不大，因此不怎么把互聯(lián)網(wǎng)放在心上，這是看不起的階段；到了第三個(gè)階段，比如對于像雕爺牛腩這樣的餐廳，開業(yè)之前有多少餐飲業(yè)內(nèi)的專家十分不看好，甚至稱雕爺牛腩的做法必死無疑，可是，事實(shí)上并非那些餐飲專家所預(yù)測的那樣，相反，雕爺牛腩通過運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，短短幾個(gè)月在所有的shoppingmall里做到坪效第一，做到只要開業(yè)就有人排隊(duì)，在不到半年內(nèi)就做到了估值超過4個(gè)億，一年內(nèi)開出6家店，這就是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，互聯(lián)網(wǎng)完全不同于傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方式、發(fā)展速度，互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)企業(yè)的變革在許多行業(yè)里已經(jīng)發(fā)生了，我們需要把目前所發(fā)生的互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)企業(yè)的沖擊和變革當(dāng)做經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。餐飲企業(yè)老板首先必須轉(zhuǎn)變觀念并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，讓整個(gè)企業(yè)的管理模式、管理制度和相應(yīng)政策跟上移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的潮流。目前這個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)變已經(jīng)在醞釀和發(fā)生，如果餐飲企業(yè)不改革內(nèi)容體系并全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)，將會被市場淘汰掉。

一切還沒有被互聯(lián)網(wǎng)改變的行業(yè)，必將被互聯(lián)網(wǎng)所沖擊、所改變，現(xiàn)在中國的零售業(yè)已經(jīng)進(jìn)入這樣一種狀況，淘寶、天貓、京東、一號店等互聯(lián)網(wǎng)B2C已經(jīng)對中國的零售業(yè)態(tài)形成實(shí)質(zhì)性的沖擊和改變，這種變化速度甚至連許多互聯(lián)網(wǎng)業(yè)內(nèi)人士也沒有反應(yīng)過來。更讓人詫異的是，大部分進(jìn)入市場的都是屬于跨界競爭，如微信突然降臨大幅度沖擊短信市場，在線教育沖擊傳統(tǒng)的教育市場，市場中的此類案例不勝枚舉,隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來、O2O比將對傳統(tǒng)本地生活服務(wù)市場發(fā)生巨大的沖擊和實(shí)質(zhì)性的改變，餐飲企業(yè)的老板，必須要認(rèn)清形勢、做好準(zhǔn)備，迎接新時(shí)代的到來。

（二）互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)野蠻人在敲門

互聯(lián)網(wǎng)被人稱之為野蠻人，敲門的時(shí)候傳統(tǒng)企業(yè)往往覺得幾十年的積累不可能一下子被互聯(lián)網(wǎng)改變。為什么王健林和馬云會打賭？為什么董明珠和雷軍會打賭？這是中央電視臺給出的一種非常戲劇性的方式，以展現(xiàn)新舊兩種經(jīng)濟(jì)形態(tài)的對比、發(fā)展與變化，以判斷新經(jīng)濟(jì)是否擁有足夠的生命力和吸引力去突破傳統(tǒng)勢力的障礙。這種障礙用社會學(xué)的術(shù)語來說叫做棘輪效應(yīng)，棘輪效應(yīng)是指社會上每當(dāng)有新生事物出現(xiàn)的時(shí)候，傳統(tǒng)是思想、傳統(tǒng)的勢力必定會起開展扼殺、圍剿，這也是考驗(yàn)新事物是否有足夠生命力的社會保護(hù)機(jī)制。這種社會保護(hù)機(jī)制可以淘汰那些沒有足夠生命力的創(chuàng)新、或者時(shí)機(jī)不對或者路徑不對的變革。但如果某種新生事物的確能夠代表未來社會化真正的發(fā)展趨勢，那么，通過社會棘輪效應(yīng)考驗(yàn)的新生事物必將展現(xiàn)出其強(qiáng)大的生命力，必將最終成為浩浩蕩蕩的時(shí)代大潮。因此，中央電視臺這連續(xù)兩年通過中國最頂尖的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)與傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)代表人物的這種對話，將這種對比通過生動有趣的打賭方式展現(xiàn)出來，他們并不會下結(jié)論判斷輸贏，而是會讓整個(gè)社會自己去看，幾年之后到底誰輸誰贏自然會有定論。

整個(gè)社會人群中，最早能夠看到新事物愿意接受且能跟隨發(fā)展趨勢而改變的，大概只占5%—6%，他們屬于勇于先吃螃蟹的人，大部分人（其中比例約在60%—70%）將會持觀望態(tài)度。在觀望時(shí)有些人比較敏感，一旦看到未來趨勢便會跟隨而動，由于其進(jìn)入市場變革的時(shí)間比較早，所以他們會更快更早地完成轉(zhuǎn)型。其中另一部分人會在隨后或長或短的時(shí)間內(nèi)，一批一批踏入互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型路途。在前赴后繼的轉(zhuǎn)型潮流帶動中，將會掀起互聯(lián)網(wǎng)巨變的驚天駭浪。在此過程中，行業(yè)的主體部分將完成移動互聯(lián)網(wǎng)變革并踏入下一個(gè)全新時(shí)代。最后剩下的10%—20%屬于頑固的守舊派，他們堅(jiān)持拒絕接受任何新的事務(wù)，最后的命運(yùn)將是歸于淘汰消亡，這一幕已經(jīng)在中國傳媒業(yè)、廣告業(yè)、零售業(yè)發(fā)生著，也必將在本地生活的O2O領(lǐng)域持續(xù)發(fā)生。這是我們對未來移動互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)趨勢的判斷。因?yàn)槿魏紊鐣率挛锏拿壬l(fā)展、壯大過程都是這樣的。

為什么會這樣呢？王濟(jì)民說這實(shí)際上是一種社會自我保護(hù)機(jī)制。如果一個(gè)新生事物有許多人在觀望，那就是在考驗(yàn)新生事物是不是擁有足夠的生命力，整個(gè)社會就沒有必要花費(fèi)巨大的代價(jià)去嘗試那些不具有足夠生命力的的新事物；如果它擁有足夠強(qiáng)大的生命力，能夠改變或者突破大部分人的慣性、惰性，讓他們主動跟上社會潮流，那么證明這個(gè)新事物代表未來的發(fā)展趨勢，擁有足夠的生命力，行業(yè)也會因此將會進(jìn)入一個(gè)全新的發(fā)展階段。

其實(shí)輸贏并不重要，重要的是要人們認(rèn)識到社會的發(fā)展趨勢究竟是什么？如果傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)跟隨時(shí)代繼續(xù)向前，他們就能順勢而為、逐步完成企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化過渡。馬云和王健林或者說雷軍和董明珠，他們分別代表兩種經(jīng)濟(jì)形態(tài)。他們連續(xù)兩年在中央電視臺年度經(jīng)濟(jì)人物舞臺上的對話背后所蘊(yùn)含的豐富內(nèi)容，將會成為傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代向互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代轉(zhuǎn)型時(shí)最具有深遠(yuǎn)意義的標(biāo)志性事件。

???（三）O2O推動線上線下一體化

O2O的本意是指是本地生活服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)化，與以淘寶、天貓為代表的以貨物為中心的電子商務(wù)有很大的不同。本地生活服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)化是以人為中心，人通過移動互聯(lián)網(wǎng)主動尋找信息、并完成交易，再到線下去享受服務(wù)。這與傳統(tǒng)的電子商務(wù)通過物流將物品送到人手中存在巨大的差異。在餐飲市場上，唯有餐品的外送與傳統(tǒng)電子商務(wù)的應(yīng)用場景最為相似，它把菜品當(dāng)做貨物，借助餐廳或者第三方外送團(tuán)隊(duì)的送餐服務(wù)，以物流的方式傳遞到消費(fèi)者手中。這跟傳統(tǒng)電商很像，但與餐飲O2O的體驗(yàn)則不同，餐飲O2O的主題市場還是人去餐廳用餐，這個(gè)看似簡單的反向卻導(dǎo)致整個(gè)運(yùn)營模式、業(yè)務(wù)流程完全不一樣，這也就是為什么需要區(qū)分B2C?與O2O模式。B2C的模式已經(jīng)有淘寶、天貓與京東模式的不同，O2O更是處于早期的探索階段，至少到目前階段，還沒有那個(gè)成熟的O2O模式已經(jīng)完全被市場所接受。

對于餐飲O2O領(lǐng)域的探索，使得我們認(rèn)識到，每一家餐廳的市場切入點(diǎn)都不一樣，生意好的餐廳會希望通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)將線下的客人帶到線上，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)型升級，節(jié)省成本、提高效率成為這類餐廳的首要需求。市場上的大部分餐廳，或者是新開業(yè)的餐廳，第一需求是擴(kuò)大知名度，帶來新客流、增加銷售額，這類餐廳可以嘗試?yán)脠F(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)營銷、微博微信營銷等手段迅速增加餐廳人氣，但是，餐廳最終必須要建立自己的CRM系統(tǒng)，這樣，在做市場推廣包括團(tuán)購、廣告、傳單等吸引過來的客人能夠承接得住、能夠積累客源，而要將客戶信息的積累就需要信息化系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)，以便下一次便可以用各種各樣的方法去吸引客人，將他們變成自己的忠實(shí)客戶并實(shí)現(xiàn)線上線下精準(zhǔn)營銷。

我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段的餐飲企業(yè)大多處于線下運(yùn)營的階段，而消費(fèi)者線上的活動、線上的預(yù)定、點(diǎn)單、支付將逐步成為主流，因此經(jīng)營者應(yīng)該順勢而為，逐步將消費(fèi)者引導(dǎo)至線上，因?yàn)榫€上的消費(fèi)者更容易與餐廳實(shí)現(xiàn)互動、更加容易獲得消費(fèi)者的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)、更加容易引導(dǎo)消費(fèi)者參與到餐廳從產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)、評價(jià)反饋體系中來，以實(shí)現(xiàn)線上線下一體化的操作流程；一旦線上線下業(yè)務(wù)流程實(shí)現(xiàn)一體化了，餐廳也就順理完成了從傳統(tǒng)餐廳向互聯(lián)網(wǎng)餐廳轉(zhuǎn)型升級的過程了。這個(gè)線上線下一體化的概念是具體的、活生生的，消費(fèi)者可以通過手機(jī)點(diǎn)餐、微信餐廳、APP自助化完成線上點(diǎn)菜流程；餐廳則可以通過手機(jī)接收訂單，由于其連接了餐廳的CRM、ERP及財(cái)務(wù)系統(tǒng)，餐廳原有的會員卡通過手機(jī)點(diǎn)單付款時(shí)都能體現(xiàn)，并將自動連接到餐廳的ERP和財(cái)務(wù)系統(tǒng)，方便餐廳提前備菜以及財(cái)務(wù)結(jié)算等流程一體化運(yùn)行。

結(jié)語：完整的餐飲Ｏ２Ｏ將會實(shí)現(xiàn)線上線下完全一體化，消費(fèi)者端的預(yù)訂、點(diǎn)單、支付、餐飲端的采購、庫存、加工、配送、制作都能做到無縫隙對接。這就可以根據(jù)消費(fèi)者的訂單量來決定從采購、庫存、加工、配送的數(shù)量、時(shí)間，不僅能夠降低餐廳原材料浪費(fèi)，而且還能完全滿足消費(fèi)者的需求。?這樣完整的一套從消費(fèi)者預(yù)訂、點(diǎn)單、支付到會員管理（ＣＲＭ系統(tǒng)），到企業(yè)的采購、制作、加工以及中央廚房的配送（ＥＲＰ系統(tǒng)），包括財(cái)務(wù)安排與管控整個(gè)過程一體化才是餐飲企業(yè)所期待的高效、管用、靠譜的O2O圖景，任何不能為解決餐廳實(shí)際問題、甚至是造成餐廳麻煩的Ｏ２Ｏ解決方案，或者任何只是站在自己立場上為餐廳解決某個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)、某個(gè)業(yè)務(wù)片段的解決方案，最終都不能獲得餐飲企業(yè)的認(rèn)可，或者只能實(shí)現(xiàn)有限的價(jià)值，哪怕一時(shí)再熱鬧，最終還是必將走向衰退。

在提及中國餐飲企業(yè)多長時(shí)間內(nèi)完成移動互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型時(shí)，王濟(jì)民非常有信心地說：“一些知名品牌一到兩年內(nèi)就可以完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。很多新興品牌從開始經(jīng)營的時(shí)候就帶著互聯(lián)網(wǎng)基因，80、90后的消費(fèi)者伴隨著互聯(lián)網(wǎng)而成長，所以消費(fèi)者和新興餐廳根本無需轉(zhuǎn)型也無需花過多成本去教育市場。他們給了傳統(tǒng)餐飲很好的榜樣。我們通常提到的轉(zhuǎn)型是傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型，短則三年慢則五年，中國餐飲向互聯(lián)網(wǎng)的過渡將會完成，那些沒有及時(shí)完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的餐廳很有可能面臨被淘汰的命運(yùn)?！?/span>

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