2014年的餐飲行業(yè)，與其說是艱難中固守，更不如說是逆流中前行。對(duì)于所有餐飲企業(yè)而言，今年不僅是轉(zhuǎn)型升級(jí)的一年，也是做品牌提升內(nèi)在的關(guān)鍵性一年。在這一年中，雖然有不少企業(yè)在路途中跌倒，從此一蹶不振；但也有一批行業(yè)中的頂尖企業(yè)銳意前行，高歌猛進(jìn)，標(biāo)榜行業(yè)方向。
當(dāng)餐飲行業(yè)輝煌時(shí)期的神話褪色，數(shù)年來，餐飲由暴利轉(zhuǎn)為微利，企業(yè)的發(fā)展之路也開始由平坦大道走上了崎嶇山道，這似乎標(biāo)志著餐飲業(yè)逐漸陷入了發(fā)展困局。在今后3至5年內(nèi)，餐飲的需求總量隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)會(huì)迅速增加。巨大的市場(chǎng)空間是不少品牌大肆擴(kuò)張的動(dòng)力。這當(dāng)然意味著餐飲市場(chǎng)的進(jìn)一步洗牌，許多未能在新一輪市場(chǎng)洗牌的過程中站穩(wěn)腳跟，沒有自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和品牌定位的企業(yè)將會(huì)被市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和大環(huán)境給淘汰出局。
餐飲行業(yè)門店與其他相比，因?yàn)檫M(jìn)入門檻低、可選擇條件多等優(yōu)點(diǎn)，也成為一般創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)首選。自有資金不足是經(jīng)營者沒有膽量硬撐的關(guān)鍵。有的餐廳前期的各種費(fèi)用過高，使很多人在店面開張后，手里基本沒有資金支持，只能靠門店獲利，而此時(shí)一旦客流與客單稀少，沒有人會(huì)長時(shí)間硬撐下去，只能干巴巴地宣告創(chuàng)業(yè)失敗。作為門店投資者，必須要清楚核算出門店的年度盈虧平衡點(diǎn)，包括房租、工資等投入成本，很多人夢(mèng)想著短期內(nèi)快速收回投資成本，這是不現(xiàn)實(shí)的想法，投資作為固定成本來說，要均攤到經(jīng)營的年限內(nèi)。
1.發(fā)展階段步步緊靠
第一個(gè)階段：1-3個(gè)月內(nèi)，增大資金周轉(zhuǎn)速度，培育大量顧客數(shù)。第二個(gè)階段：4-8個(gè)月內(nèi)，這個(gè)階段要做的工作是對(duì)重點(diǎn)菜品的調(diào)整。第三個(gè)階段：9-12個(gè)月內(nèi)，本階段的工作重心是梳理顧客群體，整理重點(diǎn)顧客與普通顧客，建立有效的會(huì)員體系，并根據(jù)門店的顧客數(shù)量，增大與周邊有互補(bǔ)性能店面的聯(lián)合營銷手段，擴(kuò)大店面的盈利機(jī)會(huì)點(diǎn)。
2.有效化解成本結(jié)構(gòu)
新開餐飲門店一定要知道，正確的經(jīng)營不是每天要賺多少錢，而是要清楚地知道最重要的是如何活下去。要想活下去，就必須拋開每單必賺的思維，在新開業(yè)期間人氣才是經(jīng)營的第一位。作為餐飲門店經(jīng)營者一定要明白，新開的門店賺錢不是重要的目的，而是如何使門店能有效地存活下去，加大店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量、員工銷售技巧的培訓(xùn)，以滿足顧客的服務(wù)需要，度過六個(gè)月的適應(yīng)期，在此期間大量培養(yǎng)慣性顧客，并將顧客黏性進(jìn)行培育，有效分辨出重點(diǎn)顧客與普通顧客的價(jià)值供應(yīng)量，為后期的大步發(fā)展做好準(zhǔn)備。
3.把握好周邊市場(chǎng)
任何品牌的建立都是時(shí)間的沉淀，餐飲品牌也不例外。餐飲企業(yè)由小到大的發(fā)展過程，離不開周邊市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)自己的扶持。任何一個(gè)餐飲品牌回頭客的影響力都是不言而喻的。與其花大精力搶占別人的領(lǐng)土，不如把握好自己的主場(chǎng)。其不論是經(jīng)營關(guān)系、社會(huì)資源都占據(jù)著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。對(duì)于自己的主場(chǎng)，餐飲企業(yè)必須把握。企業(yè)還需要壓縮成本，建立有效的營銷體制和績效考核體制，才能促進(jìn)各種制度在銷售過程的有效性、適應(yīng)性，企業(yè)的市場(chǎng)營銷效益才能實(shí)現(xiàn)最大化。
4.精準(zhǔn)營銷傳播
餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展期，而營銷的變革就是行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要一部分，因?yàn)椴町惢男畔⒒ぞ邔?duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展更具推動(dòng)力。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，各種基于互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新應(yīng)用讓越來越多的傳統(tǒng)行業(yè)商家看到了在品牌拓展、精準(zhǔn)營銷、品牌塑造、口碑傳播等方面的應(yīng)用價(jià)值。布局餐飲o2o陣地必將成為餐飲行業(yè)進(jìn)入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新營銷的先鋒力量，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，構(gòu)建手機(jī)客戶端為整個(gè)行業(yè)有效的擴(kuò)充營銷渠道、降低宣傳成本、迅速樹立起了市場(chǎng)口碑，形成強(qiáng)大的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)力。
5.加快餐飲O2O布局
現(xiàn)階段餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，面對(duì)大中型企業(yè)花樣繁多的營銷活動(dòng)所帶來的壓力，許多新開門店對(duì)未來發(fā)展表現(xiàn)得躑躅不前。之所以有此困擾，是因?yàn)檫@些餐飲企業(yè)自身缺乏抵抗競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。所謂窮則思變，面對(duì)這些困擾，新開餐飲企業(yè)應(yīng)努力拓寬消費(fèi)者的獲取渠道，減少房租成本和原材料成本上漲的壓力，餐飲企業(yè)需要探尋新的營銷模式、更加關(guān)注創(chuàng)新餐飲經(jīng)營結(jié)構(gòu)以控制成本。加快餐飲品牌經(jīng)營結(jié)構(gòu)的合理布局，特別是加快餐飲O2O的優(yōu)勢(shì)重構(gòu)。科技創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，我們可以通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳來引領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型調(diào)整，特別是通過創(chuàng)新來推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)向價(jià)值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈的高度優(yōu)化轉(zhuǎn)移。
現(xiàn)階段，餐飲行業(yè)由于受到成本壓力的影響以及品牌戰(zhàn)的開啟，餐飲行業(yè)已經(jīng)不再是暴利時(shí)代，微利時(shí)代下的餐飲企業(yè)需通過升級(jí)謀求更遠(yuǎn)的發(fā)展，無論是品牌還是營銷手段，都被提上了升級(jí)日程。餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)步入了一個(gè)成熟的階段，但是對(duì)于中小餐飲企業(yè)來說，未來的發(fā)展還是面臨著巨大的挑戰(zhàn)。飲企業(yè)如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得快速發(fā)展，還需講究策略。同樣的市場(chǎng)機(jī)遇面前，機(jī)會(huì)是公平和均等的。所以餐飲企業(yè)能否超高速發(fā)展都無法背離宏觀的整體環(huán)境，均是建立在市場(chǎng)容量的巨增的基礎(chǔ)上。
餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再僅僅是簡(jiǎn)單的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，更為重要的是品牌競(jìng)爭(zhēng)。廣告戰(zhàn)、商家資源爭(zhēng)奪戰(zhàn)成為餐飲O2O主旋律，大量的餐飲O2O服務(wù)企業(yè)在品牌包裝、廣告?zhèn)鞑?、渠道建設(shè)上投入的大量的人力、財(cái)力、物力。通過品牌包裝策劃、廣告轟炸、地面渠道建設(shè)加速人員推進(jìn)將成就不少餐飲企業(yè)向信息化的超高速發(fā)展。