[ O2O研究 ] 2014餐飲行業(yè)年終盤點(diǎn)之餐飲O2O篇—— 找到真正能解決問題的辦法

中國(guó)餐飲o2o經(jīng)過了幾年的野蠻生長(zhǎng)之后，行業(yè)出現(xiàn)了清晰的未來格局，國(guó)內(nèi)餐飲O2O的秩序逐漸明了，餐飲O2O行業(yè)的發(fā)展也進(jìn)入了前所未有的發(fā)展階段。可以說，這些脈象和格局都將在2015年一目了然的演繹和呈現(xiàn)，今年無疑是中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)走向新起點(diǎn)的具有紀(jì)念意義的戰(zhàn)略元年，同時(shí)也是行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵的一年，涉及到每個(gè)餐飲O2O企業(yè)和餐飲企業(yè)未來在市場(chǎng)上的地位以及存亡的核心問題，因此我們有必要深度的探討一下餐飲O2O的市場(chǎng)形勢(shì)和發(fā)展脈絡(luò)?！　?/span>

互聯(lián)網(wǎng)餐飲正在快速崛起

大家在分析餐飲市場(chǎng)時(shí)，經(jīng)常用“盤子很大，市場(chǎng)集中度很低”來描述。就像現(xiàn)在最大的餐飲連鎖百勝集團(tuán)，他們一年也就400—500億。對(duì)于3萬億的市場(chǎng)份額來說，這個(gè)數(shù)字簡(jiǎn)直不足為道。在其他所有行業(yè)里都沒有這種現(xiàn)象。事實(shí)上，市場(chǎng)集中度在宏觀環(huán)境上并沒有太大的改變，但是在微觀環(huán)境上已經(jīng)開始改變了。

給大家舉個(gè)例子，今年年初去北京愛琴海購(gòu)物中心，那里面很多餐飲品牌如雕爺牛腩、外婆家等都有。在周末晚上六點(diǎn)多到那里，現(xiàn)場(chǎng)的景象讓我震驚了。外婆家在三層，在他們店及周邊排隊(duì)的人有四五百號(hào)人，店內(nèi)有近300號(hào)人，整個(gè)樓層消費(fèi)者有一千多人。但是在四層和五層，其他所有餐廳加起來的人都不如外婆家一家餐廳外排隊(duì)的人數(shù)。

現(xiàn)在有類似于像雕爺牛腩、黃太吉、西少爺這樣的互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽下的餐飲企業(yè)正在不斷崛起?；ヂ?lián)網(wǎng)大潮來了，這些互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)看到餐飲行業(yè)里有非常大的機(jī)遇。他們的做法跟傳統(tǒng)餐飲的做法不太一樣，很多傳統(tǒng)做餐飲的人會(huì)有非常大的震撼。在一段時(shí)間的喧囂過去以后，很多人開始反思并尋找未來的發(fā)展方向。餐飲人明顯感覺到，在新的時(shí)代，消費(fèi)者的信息傳播方式、口碑傳播方式都在轉(zhuǎn)變，消費(fèi)行為也在發(fā)生非常大的變化。這是傳統(tǒng)餐飲人必須要重視的。

如現(xiàn)在許多川菜餐廳的口味是比較重的，重辣重油是典型特征。隨著忠實(shí)客戶年齡的增大，很明顯來的次數(shù)在不斷減少。按照常理，很多年輕人是愿意來吃比較刺激的菜。但事實(shí)上，餐廳老板會(huì)明顯感覺他們餐廳年輕消費(fèi)者人群比較少。老客戶在不斷流失，新客戶進(jìn)不來。原因是什么呢？市場(chǎng)正在發(fā)生變化，消費(fèi)者在發(fā)生變化。你的餐廳如果還是原來那樣的一種氛圍，還是原來的模式和格局，會(huì)明顯滯后于時(shí)代。

免費(fèi)化醞釀餐飲O2O平臺(tái)誕生

餐飲軟件未來的趨勢(shì)必然是免費(fèi)化的，現(xiàn)在單機(jī)裝軟件賣錢已經(jīng)非常困難，能收一點(diǎn)服務(wù)費(fèi)就不錯(cuò)了，很多干脆直接就免費(fèi)了。做軟件針對(duì)餐飲行業(yè)之前企業(yè)是啃不動(dòng)，啃不動(dòng)是因?yàn)樽龇]有壟斷市場(chǎng)的謀略和背后缺乏資金支持。

現(xiàn)在很多人開發(fā)餐飲云服務(wù)的終極結(jié)果必然是免費(fèi)，免費(fèi)的結(jié)果是市場(chǎng)將形成一種壟斷。這種所謂的平臺(tái)最典型的就是淘寶，淘寶跟用戶之間是免費(fèi)的。淘寶通過這種方式制造了一個(gè)上萬億的龐然大物。市場(chǎng)蛋糕只有那么大，他們讓傳統(tǒng)小零售店、批發(fā)商的客戶都去了淘寶，那么這些企業(yè)要么就走向淘寶、要么就只能關(guān)門。整個(gè)市場(chǎng)都集中到了淘寶平臺(tái)上，這樣實(shí)際上就已經(jīng)形成了一種壟斷。馬云一直說阿里巴巴是一個(gè)國(guó)家公司，其存在變成一種像電信局一樣的公共事業(yè)，一種社會(huì)基礎(chǔ)服務(wù)。未來餐飲O2O也會(huì)變成這樣。

現(xiàn)在O2O企業(yè)都在謀一個(gè)大局，他們的終極目的與淘寶是比較相似的，當(dāng)外賣與堂食都打透了以后，當(dāng)餐飲市場(chǎng)一半的銷售額被引導(dǎo)至線上，那么這個(gè)平臺(tái)的實(shí)力將遠(yuǎn)勝于阿里巴巴數(shù)倍。但這個(gè)過程是非常艱辛的，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站幾千家最后剩下兩三家。團(tuán)購(gòu)是O2O的初級(jí)模式，未來外賣、堂食O2O會(huì)有更大的企業(yè)和資本去投入和開發(fā)。這樣的野蠻市場(chǎng)開發(fā)過程未來5——10年或許都會(huì)不斷進(jìn)行。

當(dāng)這樣的平臺(tái)一出現(xiàn)，很多餐飲企業(yè)就會(huì)變成他們的供應(yīng)商。他們的銷售環(huán)節(jié)涉及到營(yíng)銷、宣傳、交易等內(nèi)容都將轉(zhuǎn)至線上。我們之前的餐飲企業(yè)確實(shí)沒有那么高的視野，也沒有那么大的資源去投入。但現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)開始滲入餐飲行業(yè)，其本身就有大資本進(jìn)行支撐。這種官二代加富二代的企業(yè)，與傳統(tǒng)靠一點(diǎn)點(diǎn)賣產(chǎn)品進(jìn)行資本與品牌積累的方式完全不同。

全國(guó)幾百萬家餐飲企業(yè)里裝的軟件至少有上千種，上千種軟件之間都是互相不通用、不匹配的，也無法互相交換數(shù)據(jù)。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生主要是因?yàn)槿狈?qiáng)勢(shì)企業(yè)的進(jìn)入，未來餐飲軟件的格局必定會(huì)被餐飲O2O改變。這個(gè)行業(yè)兼并整合的過程，也就是餐飲信息化普及的過程。

餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈正在整合

餐飲上下游整合一種是依靠大的供應(yīng)商，這是為了解決成本和配送的問題，如黃燜雞米飯之所以能發(fā)展如此迅速，便是因?yàn)楸澈笥写蟮墓?yīng)商在支持。其如果單靠企業(yè)的零星配送是無法完成的。其次，便是原生態(tài)的特殊食材，通過特殊渠道的壟斷提供實(shí)現(xiàn)整合。

現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)與餐飲存在一個(gè)整合與被整合的問題，如果餐飲被互聯(lián)網(wǎng)整合了，那么餐飲企業(yè)最終的命運(yùn)就是變成了互聯(lián)網(wǎng)的一個(gè)供應(yīng)商?；ヂ?lián)網(wǎng)把餐飲的供應(yīng)鏈、營(yíng)銷、銷售環(huán)節(jié)全部拿走，餐飲企業(yè)只負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)品。這就像一個(gè)代工廠，而在這個(gè)時(shí)候，餐飲產(chǎn)業(yè)就是一個(gè)非常低端的加工行業(yè)?，F(xiàn)在跟餐飲有關(guān)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)還不夠強(qiáng)大，如果再過三五年，按照現(xiàn)在的趨勢(shì)，未來的潛能不可限量。如果餐飲企業(yè)真的變成了供應(yīng)商，那么這些企業(yè)就不一定還能生存，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)不需要那么多同質(zhì)化的供應(yīng)商。如果餐飲把互聯(lián)網(wǎng)整合了，把工具用好了，那么就有可能插上飛翔的翅膀，可以成龍成鳳。

餐飲O2O對(duì)于餐飲企業(yè)需要工具化，餐飲企業(yè)應(yīng)該做好自己的事情。有些企業(yè)就算是擁抱了互聯(lián)網(wǎng)，也早就應(yīng)該關(guān)閉了。餐飲行業(yè)大家都不肯輕易認(rèn)輸，不管生意有多差，有沒有翻身的可能，都不肯接受賠本的現(xiàn)實(shí)，反而導(dǎo)致越賠越多。一旦有點(diǎn)希望，在垂直掙扎的過程中，甚至什么方法都會(huì)用。曾經(jīng)以為團(tuán)購(gòu)是救命稻草，現(xiàn)在又以為餐飲O2O是救命稻草！

餐飲O2O將改變商業(yè)模式

真正的餐飲O2O必須對(duì)行業(yè)目前的商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)模式、運(yùn)營(yíng)模式做變革，這種變革是非常長(zhǎng)遠(yuǎn)且非常深遠(yuǎn)的，需要經(jīng)歷的時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)?，F(xiàn)在的餐飲模式與未來的餐飲模式一定會(huì)不同，未來我們會(huì)看到更多餐飲企業(yè)為了對(duì)抗市場(chǎng)因素中的高房租、高人工成本而轉(zhuǎn)向小而美經(jīng)營(yíng)。

這些轉(zhuǎn)型其實(shí)都是有方法的，如商業(yè)模式要調(diào)整，為了對(duì)抗高房租，以叫個(gè)鴨子和西少爺為代表，不設(shè)門面或者將門店面積大幅度縮小。原先幾千平米的店面不斷小型化，這樣做既可以控制風(fēng)險(xiǎn)，也可以提高坪效。人工成本則可以通過自助化點(diǎn)餐、買單來解決。自助化則能夠減少經(jīng)營(yíng)方對(duì)人工成本上升的壓力。

海爾張瑞敏有一句非常經(jīng)典的話：“沒有成功或不成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)?！边@種商業(yè)模式的調(diào)整和變革需要一定的技術(shù)支撐，嘩啦啦網(wǎng)就是這種屬于時(shí)代的企業(yè)。只有跟著時(shí)代的步伐走，才能成功。未來三五年乃至更長(zhǎng)的時(shí)間，餐飲O2O這個(gè)熱潮都不會(huì)過去，它將一點(diǎn)一點(diǎn)滲入進(jìn)餐飲企業(yè)內(nèi)部。我們從電子商務(wù)的發(fā)展就可以找到最好的樣板。下一個(gè)十年都會(huì)是餐飲O2O的熱潮時(shí)期，為什么呢？因?yàn)殡娮由虅?wù)以馬云、劉強(qiáng)東為代表的人物，他們已經(jīng)有十年的探索。到現(xiàn)在，電子商務(wù)依然在迅速發(fā)展。未來O2O服務(wù)的商戶互聯(lián)網(wǎng)化需要相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間的發(fā)展歷程，而大家需要一直在這條道路上堅(jiān)持下去。

一站式O2O APP開發(fā)