你是否已經(jīng)習(xí)慣在餐廳吃完飯結(jié)賬的時候問一句：“用微信或者支付寶能不能付賬？”在剛剛過去的“雙12”，你有沒有使用餐廳在線上推給你的優(yōu)惠券？

餐飲行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的熱情顯而易見。從當(dāng)年的團(tuán)購到如今的移動支付，餐廳們始終沖在移動互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用最前線。例如，參與今年支付寶口碑主導(dǎo)的“雙12”活動的餐廳數(shù)量接近60萬家，按照全國530萬家餐廳的總量核算，占比超過10%。在上周，一向?qū)Ｗ⒂诮ⅹ毩⑸鷳B(tài)系統(tǒng)的星巴克也宣布接入微信支付。

數(shù)據(jù)顯示，餐飲O2O（線上到線下）的市場規(guī)模占總餐飲規(guī)模比重正在逐漸增大，2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體比重為5.0%，預(yù)計2018年餐飲O2O市場將達(dá)到2897.9億元?！癈端消費者消費習(xí)慣徹底互聯(lián)網(wǎng)化了，這帶來了餐飲O2O的規(guī)模增長，但餐飲企業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)的需求并不僅僅體現(xiàn)在外賣和移動支付。”餐飲信息化服務(wù)商客如云創(chuàng)始人彭雷說。

互聯(lián)網(wǎng)給線下的餐廳們到底能帶來什么？消費者恐怕很難意識到，當(dāng)他們開始使用網(wǎng)上排隊、移動支付后，所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)到底怎樣變革著這個行業(yè)。當(dāng)“數(shù)據(jù)可餐”在前端服務(wù)的便利化帶來商業(yè)效率提升之外，數(shù)據(jù)也在為智能決策和整條供應(yīng)鏈的變革賦能。

????遷徙線上，打破瓶頸

“2016年肯德基的移動支付比例已經(jīng)超過20%，通過移動支付，肯德基可以平均為每位顧客節(jié)省8秒鐘的結(jié)賬時間。8秒鐘看起來不起眼，但對于肯德基在全國的5000多家門店來說，這意味著運轉(zhuǎn)效率提升和接待能力增加?！笨系禄袊鴶?shù)字營銷總監(jiān)陳琦如是說。與此同時，肯德基還開通了自助點餐，消費者提前在網(wǎng)上點餐，到店只要憑號就能取餐，進(jìn)一步提高了效率。

僅僅將點餐、支付這樣的傳統(tǒng)環(huán)節(jié)遷徙到指尖，對餐飲行業(yè)的效率提升已經(jīng)不容小視。江邊城外集團(tuán)總經(jīng)理孟洪波給記者算了一筆賬，“現(xiàn)在江邊城外的顧客基本不用現(xiàn)金，平均有37%的用戶會選擇使用支付寶付款，結(jié)賬時間從原來的3分鐘左右縮短到30秒鐘。與此同時，還節(jié)省了處理現(xiàn)金的人力成本和安全性問題”。而在金鼎軒北京財富中心店，這個300平方米的門店原本需要配置服務(wù)員16名，日均服務(wù)300臺顧客。引入口碑的掃碼點餐后，只需要配置10名服務(wù)員，日服務(wù)餐臺超過400臺，翻臺率提升了近30%。由于減少了6名員工，這家門店一年預(yù)計節(jié)省人力成本30萬元到40萬元。

服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)化，也在解決餐飲行業(yè)“老大難”的瓶頸問題。二維火創(chuàng)始人趙光軍表示：“叫號和排隊系統(tǒng)在移動設(shè)備上的便利性，能讓用戶合理安排時間，并且?guī)椭旎匾騻鹘y(tǒng)排隊場面而流失的顧客。”彭雷告訴記者：“餐飲企業(yè)的員工流失是個大問題。通過互聯(lián)網(wǎng)化提升的翻臺率和降低的人力需求，可以幫助員工日均多休息1個小時，翻臺率提升7%，員工流失率下降12%?！?/p>

借助移動支付、點餐和建立在這些便利化環(huán)節(jié)上的互聯(lián)網(wǎng)化會員體系，消費者的消費行為和數(shù)據(jù)也隨之變得有跡可循，這也讓餐飲企業(yè)的精準(zhǔn)營銷成為可能。在今年的“雙12”期間，肯德基利用會員數(shù)據(jù)，專門為“雙12”期間生日的用戶提供7折優(yōu)惠，甚至能準(zhǔn)確預(yù)估到涉及的顧客數(shù)量和大概分布。孟洪波也表示：“今年我們造了個‘5·3烤魚節(jié)’，3天發(fā)出15000份會員優(yōu)惠券，傳統(tǒng)優(yōu)惠券返回率最高也就是5%，但今年回來了8300張，這就是因為我們足夠了解會員，知道他們每個人愛吃什么，消費能力有多大，從而有針對性地發(fā)給每位會員不同的優(yōu)惠券?！?/p>

????精準(zhǔn)營銷，智能決策

如果說線上點餐、移動支付乃至?xí)T獲取，只是將餐飲企業(yè)過去能做的事做得更好，是餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的“1.0”版本，那么由此延伸出的精準(zhǔn)營銷則首先體現(xiàn)出數(shù)據(jù)挖掘的潛力，讓餐飲企業(yè)能夠完成過去難以完成的事情。而且，借助數(shù)據(jù)能量推動智能決策的互聯(lián)網(wǎng)化“2.0”中，精準(zhǔn)營銷僅僅是個開始。

記者了解到，大數(shù)據(jù)的力量體現(xiàn)在了選址上。“我們最初進(jìn)入上海市場就在選址上失敗過，最早開的兩家店都因為這個原因關(guān)掉了。”孟洪波表示：“但互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用積累的大數(shù)據(jù)，能夠給餐廳開店提供選址參考。從大的方面來說，互聯(lián)網(wǎng)能夠告訴我們一個城市的川菜市場比重占多少，增長趨勢怎樣，讓我們能夠決定要不要進(jìn)入這個城市；而從小的方面來說，我們需要通過大數(shù)據(jù)知道每個商圈的人均消費和用戶年齡，是否適合我們，甚至具體到一個商場，每個樓層人均消費多少，怎樣具體選址?！笨诒W(wǎng)CEO范馳透露說，包括木屋燒烤、周麻婆、海底撈等知名餐飲連鎖品牌，現(xiàn)在都是口碑網(wǎng)智能選址功能的意向合作用戶。

“過去，絕大部分餐飲企業(yè)決策，靠的是商業(yè)敏感，靠直覺，缺乏精細(xì)化管理流程，鮮少靠數(shù)據(jù)經(jīng)營。但現(xiàn)在，他們對數(shù)據(jù)的敏感度正在提升，開始意識到數(shù)據(jù)背后的價值?！笔袌鲅芯繖C(jī)構(gòu)易觀副總裁李智表示。“當(dāng)餐飲企業(yè)的每一個環(huán)節(jié)都數(shù)據(jù)化之后，完全可以引入數(shù)據(jù)模型，在海量數(shù)據(jù)中馬上發(fā)現(xiàn)問題點，實時了解未來餐飲業(yè)可能的需求是什么，提前預(yù)知客戶?！辈惋嫶髷?shù)據(jù)服務(wù)企業(yè)捷薈大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人劉海麗說。她認(rèn)為，對于餐飲行業(yè)這樣一個不連續(xù)、難整合的非標(biāo)行業(yè)，數(shù)據(jù)的力量在于能夠讓一切變得精確，“不僅僅靠拍腦袋解決問題”。

????發(fā)揮價值，形成生態(tài)

“產(chǎn)業(yè)分工十分必要，每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該安排最專業(yè)、最擅長的人去執(zhí)行，將人力資源的價值發(fā)揮到最大。包括會員管理、數(shù)據(jù)研究、食材供應(yīng)鏈、KPI考評、IT建設(shè)等，大家都應(yīng)該聯(lián)合起來交給專業(yè)的公司去做?！焙５讚贫麻L張勇說。

讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，幫助餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的獨立軟件開發(fā)商應(yīng)運而生。范馳告訴記者，例如，口碑網(wǎng)目前主要提供“店鋪插件”“店鋪管理”“商品管理”等十大類共400多個小類的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)工具?！敖刂两衲?1月，已有超過37萬商家采購并在日常運營中頻繁使用這些互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)工具，從使用頻次來看，會員管理、餐飲CRM、掃碼點餐和預(yù)約排號是餐飲企業(yè)使用頻次最高的服務(wù)工具。”美團(tuán)點評也在上周宣布組建了餐飲生態(tài)業(yè)務(wù)部，銷售符合“餐飲開放平臺”標(biāo)準(zhǔn)的餐飲軟件。美團(tuán)點評餐飲平臺總裁王慧文表示，平臺將首先致力于解決線上餐飲軟件入口的標(biāo)準(zhǔn)化問題，“根據(jù)商家需求，建立接口標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)上對接更好的餐飲軟件企業(yè)，從而將美團(tuán)點評沉淀的業(yè)務(wù)能力開放給這些餐飲軟件企業(yè)。同時，也讓更多的商家使用符合這個標(biāo)準(zhǔn)的餐飲軟件，使得商家的經(jīng)營效率更高、成本更低”。

據(jù)了解，具有基礎(chǔ)能力的互聯(lián)網(wǎng)平臺，在其上進(jìn)行開發(fā)的專業(yè)軟件開發(fā)商，以及線下的餐飲企業(yè)共同構(gòu)成了一個生態(tài)圈。而將目光投向未來，會發(fā)現(xiàn)更多新面孔也將出現(xiàn)在這個生態(tài)圈中，包括金融、保險乃至供應(yīng)鏈，從而在更深層面對餐飲行業(yè)進(jìn)行變革。以金融為例，餐廳流水的數(shù)據(jù)化將讓自動授信的創(chuàng)新金融服務(wù)成為可能。彭雷介紹說，今年8月，客如云與錢包金服共同推出了“無抵押、無擔(dān)保、純信用”的流水貸商戶貸款業(yè)務(wù)，靠的就是餐飲企業(yè)記錄在客如云系統(tǒng)上的實時數(shù)據(jù)?？诒W(wǎng)則推出了口碑貸。截至目前，已經(jīng)有3萬名線下小微商家申請了口碑貸服務(wù)，累計放貸13億元。商家人均貸款金額在4.3萬元左右。

而在供應(yīng)鏈領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)同樣在改造餐飲企業(yè)的采購流程。來自市場研究機(jī)構(gòu)億歐的統(tǒng)計顯示，在食材供應(yīng)鏈上，目前活躍著包括菜筐子、小農(nóng)女、鮮供社、美菜、蔬東坡、天平派、鏈農(nóng)、食務(wù)鏈等數(shù)十家互聯(lián)網(wǎng)食材采購和派送服務(wù)商。范馳則透露，口碑網(wǎng)明年預(yù)計將推出一款叫作“口碑爆款”的產(chǎn)品，由知名餐廳為其他餐廳提供明星產(chǎn)品的半成品，“比如我們在跟新辣道談，由其提供半成品小龍蝦，其他餐廳線上采購，自己加工，這樣其他餐飲企業(yè)就可以低成本地增加這道菜品，從而豐富自己的菜單，形成新贏利點”。