百度CEO李彥宏說：“5年后不會再有互聯(lián)網(wǎng)公司，因為所有的公司都在用互聯(lián)網(wǎng)！所有企業(yè)都在利用網(wǎng)絡(luò)營銷。你可以不懂營銷,但必須要懂網(wǎng)絡(luò)營銷！”讓我們一起走進由嘩啦啦網(wǎng)、餐飲那些事、億歐網(wǎng)、億邦動力網(wǎng)、品途網(wǎng)、上海飲食通聯(lián)合舉辦的餐飲o2o之道第八期沙龍現(xiàn)場，尋找互聯(lián)網(wǎng)營銷的發(fā)展之策。

對一個企業(yè)經(jīng)營者來說，思維上的變革極為重要，我們正處于一個巨大的轉(zhuǎn)型期，時代充滿不確定性，整個社會思考變革之道，而變革中最難去掉的就是自身固有的思想與傳統(tǒng)的思維方式。

一個結(jié)局，一個開始

“思嘉，我從來不是那樣的人，不能耐心地拾起一片碎片，把它們湊合在一起，然后對自己說這個修補好了的東西跟新的完全一樣。一樣東西破碎了就是破碎了——我寧愿記住它最好時的模樣，而不想把它修補好，然后終生看著那些碎了的地方。”——《飄》瑪格麗特·米切爾

這是飄的結(jié)局，也是我們時代的開始。其實我們現(xiàn)在站的是一個最好的時代，也是一個碎了的時代。這個時代在變異，當蒼井空還沒成為老師，當2B還只是鉛筆，菊花也還只是一朵花。我們不會去信仰春哥更不會嘴里喊著神獸的名字。但是在那個時候，吃飯還只是簡單地為了吃飯，而如今吃飯已經(jīng)不簡單變成吃飯了，我們更多的愿意通過吃飯去秀出自己的幸福生活，去向朋友圈傳達我們此時此刻的行為。2014年手機網(wǎng)民數(shù)量達到8億， 2013年10月微信用戶已超過6億。新媒體影響各類人群，并且影響遍布全中國。

有些時候大家總以為，我只要把食品做美味了，自然餐廳就能賺錢了。有些時候大家總以為，我只要在餐廳做個好活動，自然會有很多人來參加。有些時候我們很容易想當然，卻忘記了這已經(jīng)不是那個年代。那個物資匱乏，交通不便，信息不通，缺乏選擇的年代……讓時間證明，再好吃的美味也有膩味的一天，再小的品牌也能讓人記憶猶新。我為什么要選擇你？你的食物真能獨一無二的好吃到讓我永生難忘嗎？食物的味道其實很難讓人記住，尤其是個人的口味差異化很大。餐廳其實更講究的是服務(wù)，因為服務(wù)很容易讓人印象深刻。餐廳可以通過將美食、服務(wù)、活動等各種手段結(jié)合起來，包括公益性、明星代言等以樹立品牌形象，促進傳播。

很多人開餐廳，是因為手頭剛好有資源，卻不清楚這些資源是否能夠打入餐飲業(yè)。許多人做餐廳是因為自己是廚師或者是手頭有些原材料能請到廚師。從2000年-2010年間，中國餐飲業(yè)高速發(fā)展，中高端餐飲品牌大幅度擴散，出現(xiàn)俏江南、海底撈等品牌。2011-2013處于一個拐點。餐廳的盈利在于坪效，人均GDP在升高，市場競爭壓力也在增大。多樣化、標準化、創(chuàng)新化、粉絲化的閃時代來臨，房租、人力增大導致未來中國餐飲新品牌必須小精美。

一個經(jīng)典，一場輝煌

互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)確實能帶領(lǐng)人們跨越時間和空間進行交易，但傳統(tǒng)企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)化的速度真的太慢了。尤其是餐飲與團購接觸之后，更是大大傷害了餐飲商家的利益。團購的本質(zhì)是限時限量的促銷，但是在中國卻變成一項長期廣告。其導致傷害自己的利益，因為用團購的是老顧客，團購起不到引流作用，反而損害餐飲商的利益；來的人不是目標客戶，貪便宜來的，二次消費低，二次消費再來依然團購；各種平臺廣告、推薦費用形成惡性競爭。團購更適合一次性行業(yè)，像酒店、旅游消費屬于偶然性，哪怕下次不再光臨也無所謂。餐飲行業(yè)講究長效性經(jīng)營，其需要回頭客，也需要用戶黏性。

有這么一個地方，想要一杯水，它會送你一瓶水；你想要一片西瓜，它會送你一個西瓜。你想要……好吧，你還沒想到呢他們已經(jīng)送到了或許我該想要去哪里問，可不可以給我一個夢妹子，也許他會送我……這個地方就是海底撈。餐飲一直是非常傳統(tǒng)古老的行業(yè)，現(xiàn)在很多餐廳只是簡單地用手記賬，連點菜機這樣的工具都不怎么用。在信息化時代，這種古老就是一種落后。海底撈比較有名的微博營銷案例如樂活南京：剛接到朋友的電話，說他們單位樓下的海底撈跑到他們公司去，一人發(fā)了一杯酸梅湯，說天熱辛苦了！擦?。?！海底撈，你是來消滅地球的嗎??？人類已經(jīng)無法阻止海底撈了??！以后看來找工作得選公司樓下有海底撈的地點，說不定加班還送夜宵外加送你回家。

我們知道互聯(lián)網(wǎng)的必要性，但是我們靠點評網(wǎng)站、靠團購就足以，我們?yōu)楹涡枰⒉┬枰⑿?？淘寶出現(xiàn)讓個體商戶對個體買家有了最直接的方式，京東則讓企業(yè)可以直接面對消費者?；ヂ?lián)網(wǎng)縮短了人與企業(yè)、人與人之間的距離。互聯(lián)網(wǎng)跨越時間和空間的方式改變了人們生活的習慣，也讓企業(yè)認識到網(wǎng)絡(luò)渠道的重要性。

為什么淘寶能夠吸引商家，因為它給商家提供了一個自媒體的商業(yè)渠道，可以讓商家直接面對消費者。過去沒有微信也沒有自媒體的概念，而如今我們有了微信微博，能通過這樣一個據(jù)點去營銷自身的產(chǎn)品和品牌。這是一個自渠道的新概念，也是現(xiàn)在新媒體能給餐飲企業(yè)帶來的實際功能。通過微博能把餐廳信息瞬間擴散給消費者，并且能覆蓋精準消費者。本地化生活服務(wù)講究區(qū)域化。通過微信能產(chǎn)生一對一的互動并帶來轉(zhuǎn)化量。

一內(nèi)一外，極剛極柔

微博就是一個廣場，品牌、聲音可以瞬間擴散，但粉絲源于積累，轉(zhuǎn)發(fā)和評價來源于價值，它既包括表達也包括創(chuàng)意。盡管如此，其受眾卻依舊不夠精準。對于餐飲而言，其有地域性限制，其目標用戶精準到三公里以內(nèi)。如果一個營銷活動通過微博轉(zhuǎn)發(fā)， 其轉(zhuǎn)發(fā)量很難帶來客流，我們應(yīng)該認識到微博的作用是曝品牌，而不要指望過多的轉(zhuǎn)銷量。

通過微博可以預(yù)熱活動，可以向消費者傳遞信息。而如果希望消費者一看到微博就會到店內(nèi)消費，這樣的初衷就是錯誤的。這樣的錯誤導致營銷手段會產(chǎn)生偏差，導致既做不了品牌也轉(zhuǎn)不了銷量。沙龍活動現(xiàn)場，天廚妙香老總叢容說：在我心中有哪些經(jīng)典的微博營銷案例好像有兩個，一個是IT手機類的，小米可能是非常經(jīng)典的陣地化營銷模式；另外一個就是錘子手機，它通過老羅個性化的語言和方式得到推廣。

對于餐飲行業(yè)來說，微博營銷的諸多優(yōu)勢可謂得天獨厚。微博營銷立體化優(yōu)勢，可以讓餐飲消費者更加清晰的了解餐飲品牌；微博營銷的廣泛性優(yōu)勢，可以彌補餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)關(guān)注程度偏低的不足；微博營銷效率高的特性，可以讓餐飲品牌的宣傳更加具備時效性……

通過微信餐廳，越來越多的餐廳老板嘗到了甜頭，他們自己的微信與企業(yè)的微信公眾號保持高度的聯(lián)動，他們針對老客戶進行短信告知餐廳營銷相關(guān)細節(jié)，讓老客戶關(guān)注企業(yè)的公眾微信號，同時在朋友圈進行分享相關(guān)產(chǎn)品使用感受，截圖發(fā)送到餐飲企業(yè)微信公眾平臺還可以參與抽獎。通過這樣的方式來吸引對餐飲品牌具備好感或忠誠度的客戶成為餐飲公眾平臺的關(guān)注客戶。如今微信餐廳大受歡迎也是其中的典型范例。微博與微信有成熟的通道直達客戶群，并能影響客戶群，客戶群也認可這樣的媒體，優(yōu)秀的媒體如微博實際上就一個宣傳和推廣產(chǎn)品的平臺，這個平臺能影響消費者，影響市場主流，能夠幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)向線上延伸擴張和品牌樹立，最終達到共贏局面。

隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶與日俱增，互聯(lián)網(wǎng)上也存在大量用戶，餐飲企業(yè)面對網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的到來亦需在掘金路上開辟一條屬于自己的康莊大道，又該如何有效利用互聯(lián)網(wǎng)時代的新媒體進行拓展自己的品牌影響力？市場終端營銷永遠沒有固定的模式，靈活的營銷思維才是重點，終端市場就是流動的水，一種策略永遠不會長勝，只有把握終端競爭動態(tài)，因地制宜，才能有效突圍。

首先，要做到善于整合資源，其次要善于運用資源，二者缺一不可。品牌傳播的手段和方法很多，餐飲企業(yè)需要樹立整合性傳播思維。在新的媒體和營銷競爭環(huán)境下，僅企業(yè)自身的策劃是遠遠不夠的，企業(yè)要善于學會協(xié)同新聞傳播、公關(guān)傳播、口碑傳播、網(wǎng)絡(luò)傳播、多種媒體組合傳播等新的傳播手段和方法，以傳播的組合拳策略來快速提升品牌。這里最核心的是要建立一個整合傳播的系統(tǒng)概念，這是目前餐飲企業(yè)最缺乏的。