[ O2O研究 ] 餐飲O2O創(chuàng)業(yè)誤區(qū)，誰(shuí)說(shuō)外賣模式更容易起步？
? ? ?受到互聯(lián)網(wǎng)思維的影響，很多人選擇人生的第一次創(chuàng)業(yè)都一股腦選擇了餐飲業(yè)，其實(shí)別看餐飲業(yè)市場(chǎng)需求很大，看似入手很容易，實(shí)則其中的門道很多水很深，基本創(chuàng)業(yè)所要經(jīng)歷的找合伙人、找店面、裝修、討論模式、設(shè)計(jì)產(chǎn)品、宣傳推廣、服務(wù)培訓(xùn)、物流配送、財(cái)務(wù)管理、工商注冊(cè)、開發(fā)新品、客戶維護(hù)、品牌戰(zhàn)略、項(xiàng)目清盤散伙等等，可以說(shuō)是麻雀雖小五藏俱全，所有創(chuàng)業(yè)的過(guò)程，難啃的骨頭都會(huì)在餐飲業(yè)上遇到。
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創(chuàng)業(yè)雖然是九死一生的經(jīng)歷，但是餐飲業(yè)還是成為很多人創(chuàng)業(yè)的第一站，個(gè)人對(duì)于選擇餐飲業(yè)積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)持樂(lè)觀態(tài)度，畢竟投資可以控制的不大，啟動(dòng)可以很快，好不好市場(chǎng)的反應(yīng)也很迅速，對(duì)于很多多年打工、上學(xué)的伙伴第一次創(chuàng)業(yè)的伙伴而言，是最能快速提升創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)值的“黃埔軍校”，所以如果是第一次選擇創(chuàng)業(yè)，資金投入不多，愿意嘗試我是持鼓勵(lì)的態(tài)度，畢竟再也沒(méi)有另外的行當(dāng)更加鍛煉人了，把這當(dāng)作第一次創(chuàng)業(yè)的加油站積累經(jīng)驗(yàn)還是很值得的。
大家選擇餐飲業(yè)開始創(chuàng)業(yè)一般是兩種模式，實(shí)體店和無(wú)實(shí)體的外賣模式，兩種模式也越來(lái)越相互融合，連高端餐飲“俏江南”都開始轉(zhuǎn)型外賣配送，就可而知餐飲業(yè)近年來(lái)的處境并不好過(guò)。
餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)誤區(qū)一：無(wú)店鋪外賣投入相對(duì)更低更容易起步
這是大多數(shù)人的第一個(gè)誤區(qū)，相比來(lái)說(shuō)以為在家里或者租個(gè)位置偏僻的小店面做中央廚房進(jìn)行外賣配送成本就會(huì)比投資開一家店面堂吃為主的店鋪投資成本更輕。
堂吃為主的店鋪店面不僅僅提供產(chǎn)品制作，容納客人堂吃，其實(shí)更主要是好的位置的店面是自然有人流量的，這人流量的大小決定了店鋪價(jià)值的高低，有些地段好，不用宣傳每天都能生意不斷，這就是實(shí)體店傳統(tǒng)模式的優(yōu)勢(shì)，但是近年來(lái)房租和人工越來(lái)越貴，使得店鋪好位置的紅利也越來(lái)越小，但這不意味著房租的價(jià)值就此是累贅，反過(guò)來(lái)想這個(gè)房租店面是我們?cè)隰[市區(qū)租下的巨大廣告牌呢?如果能有效將每天經(jīng)過(guò)的自然人流量積累沉淀下來(lái)成為自己的客戶資源，那么這點(diǎn)房租的費(fèi)用還是很值得的，畢竟一個(gè)商圈的好位置其實(shí)就那么幾個(gè)，找店面跟肯德基等連鎖企業(yè)做鄰居是絕對(duì)沒(méi)有錯(cuò)的，當(dāng)然肯德基現(xiàn)在賺房地產(chǎn)就升值了，這是后話。
那么為什么說(shuō)沒(méi)有房租成本巨大開支的外賣配送的模式成本上并不會(huì)比實(shí)體店更低呢，這里就涉及兩個(gè)繞不開的“推廣和配送”的成本了。
因?yàn)槭侵鞔蛲赓u模式，宣傳、曝光、推廣讓更多人知道自己就比實(shí)體店天然的具有人流量要難的多，一家位置再差的店面，每天還有自然人流會(huì)走過(guò)會(huì)看到，而如果你完全是外賣的模式，你只要沒(méi)有宣傳曝光的途徑，就可能會(huì)沒(méi)人看到注意到，這里你要花費(fèi)巨大的宣傳成本是持續(xù)并且不間斷的，在現(xiàn)在人工和線下廣告成本越來(lái)越高的今天，外賣模式就如汪洋大海中的孤島，一單停止宣傳就可能再也無(wú)人問(wèn)津，這就跟在淘寶里開小店一樣，一旦把直通車一停掉就沒(méi)有訂單，而不停直通車就意味著不停的廣告投入損失利潤(rùn)，陷入兩難窘境。
再來(lái)說(shuō)成本大頭“配送”，如果你是切入主打午餐外賣的，那你的配送時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)很集中，就在每天10：30～13：30的三個(gè)小時(shí)里，如果有晚餐就會(huì)在16：30開始一直到晚8、9點(diǎn)結(jié)束，你的接單能力完全依賴于你的配送能力，你能送的過(guò)來(lái)自然可以不停接訂單，但是你要是配送能力跟不上就會(huì)影響你的客戶體驗(yàn)造成負(fù)面口碑，因?yàn)槲绮秃屯聿投际钦c(diǎn)消費(fèi)，肚子餓著等著吃，造成顧客的等待極限會(huì)很有限，一旦配送不及時(shí)就會(huì)造成客戶投訴。
所以為了保持有足夠的配送能力和配送實(shí)效性你就要招更多的送餐人員，隨時(shí)待命，要求配送及時(shí)服務(wù)又熱情，這又陷入了悖論，送餐這么沒(méi)有面子，還要風(fēng)吹雨淋的純體力工作只有文化程度相對(duì)較低的人員會(huì)珍惜這份工作，更多的年輕人和大學(xué)生是吃不起這份苦的，相比同樣的要風(fēng)吹雨淋的快遞員，送餐工的工資水平是要遠(yuǎn)低于快遞員的，兩者相比較更多人不會(huì)選擇送餐這份工作，造成招人難的困境。
而外賣要保護(hù)足夠的配送能力就要盡可能的多招人，就算給出不錯(cuò)的底薪和提成一小時(shí)內(nèi)的配送能力也是有效的，任意一家外賣模式的小店?duì)I業(yè)額做到2000左右，至少要配3名配送人員待命，而這塊配送人員的成本就占到了每份快餐的巨大成本開銷。
這里提一點(diǎn)配送問(wèn)題的解決辦法，一般都是，老板或店員親自送+招全職送餐工+招兼職送餐工+全部外賣第三方配送團(tuán)隊(duì)，基本是這四種模式，一般情況下是一家店都會(huì)具有3種模式同時(shí)存在，全職、兼職、和老板親自送。而完全依賴第三方送餐團(tuán)隊(duì)的服務(wù)和實(shí)效性還能做到不錯(cuò)的幾乎沒(méi)有，但不否定成立專門的第三方同城配送是很有市場(chǎng)潛力的，但要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的虧損階段來(lái)保持業(yè)務(wù)穩(wěn)定，是很難的一件事情。目前全國(guó)來(lái)說(shuō)還是一個(gè)難題，沒(méi)有很好的有效率的低成本解決方案，這也是限制外賣模式的一個(gè)緊箍咒。如果你熟知有這樣專業(yè)的第三方配送團(tuán)隊(duì)不靠大量輸血能夠自負(fù)盈虧還能盈虧的案例請(qǐng)告訴我，一定積極學(xué)習(xí)先進(jìn)模式。
所以第一個(gè)誤區(qū)，純外賣未必比實(shí)體店堂吃模式更省成本，值得大家好好想想，就目前而言是更多的實(shí)體店餐飲同時(shí)具備兩種業(yè)態(tài)模式有堂吃和外賣，以此來(lái)減輕成本投入，增加營(yíng)業(yè)收入，就連肯德基都是如此，堂吃結(jié)合外賣同時(shí)進(jìn)行。
餐飲業(yè)誤區(qū)二：剛需的大眾市場(chǎng)自己就一定能分到一杯羹
餐飲的正餐市場(chǎng)，一日三餐中的午餐和晚餐確實(shí)是巨大的剛性需求，可以說(shuō)是個(gè)人就離不開一日三餐，顯而易見(jiàn)午餐和晚餐的外賣配送是巨大的市場(chǎng)蛋糕，自己努力折騰一下一定能分到一杯羹，那么我只能說(shuō)騷年，圖樣圖森破了。你投入巨大成本和精力努力改善產(chǎn)品和服務(wù)，信心滿滿的小店或許營(yíng)業(yè)額還做不過(guò)街邊那家臟亂差的夫妻小店。
不論你發(fā)現(xiàn)了一個(gè)多么巨大的市場(chǎng)商機(jī)，而你看到的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手竟然都做的很爛，不是服務(wù)不好可以改進(jìn)，就是價(jià)格太高沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，你似乎只要服務(wù)做的更好，價(jià)格賣的更低就能輕松讓顧客選擇你而不選擇別家，那么你增加的服務(wù)意味著成本的增加，你降低的售價(jià)意味著利潤(rùn)的減少，一增一減利潤(rùn)全無(wú)，還如何支撐下去?人家之所以價(jià)格高服務(wù)差也是無(wú)奈之之舉啊，不這樣哪有利潤(rùn)繼續(xù)生存下去。
所以我的建議是，與其將目光緊緊盯在正餐市場(chǎng)上，不如我們另辟蹊徑做點(diǎn)小眾市場(chǎng)，市場(chǎng)雖然小眾但是競(jìng)爭(zhēng)壓力小，利潤(rùn)空間大，在細(xì)分類目中能做到第一也是能夠讓你賺得不錯(cuò)的，那么不做正餐做什么?做下午茶時(shí)間，做宵夜，做零食啊，下午茶中又有甜品、壽司、水果沙拉、零食、鹵菜等等細(xì)分品種，夜宵那更是個(gè)大市場(chǎng)，龍蝦、燒烤、生煎、炒菜、鹵菜、涼粉、臭豆腐、麻辣燙等等不一而足，可以玩的花樣很多，每一個(gè)類目只要淺下心去做都能有不錯(cuò)的成績(jī)，跟完全傳統(tǒng)的生意人競(jìng)爭(zhēng)你借助更先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行傳播和服務(wù)不是更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)嗎?這樣成功的例子在我朋友圈中就不少，長(zhǎng)沙的阿媽鹵菜，邯鄲的朱家醬肉、湖州的鮮海道壽司等等，占領(lǐng)一個(gè)細(xì)分類目第一，都有做大的可能。
與其一頭扎入完全紅海的正餐市場(chǎng)去競(jìng)爭(zhēng)不如另辟蹊徑選擇相對(duì)小眾的其他品類去打造品牌，成功的機(jī)會(huì)更大。
餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)誤區(qū)三：互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷是起死回生的靈丹妙藥
互聯(lián)網(wǎng)是個(gè)強(qiáng)大的工具這不假，也有很多案例都證明了借助互聯(lián)網(wǎng)的力量進(jìn)行營(yíng)銷而被人熟知，但這些其實(shí)都是他們給你看到了他們想給你看的，就是說(shuō)你看到的都是他們有選擇的呈現(xiàn)給你的情況而不是事情的原貌。
不論是一篇文章引起朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)而排起長(zhǎng)隊(duì)的西少爺肉夾饃還是以營(yíng)銷見(jiàn)長(zhǎng)受人膜拜的黃太吉，他們的成功都不是表面所呈現(xiàn)給我們看到的那么的輕松和好運(yùn)，要讓一家新店開業(yè)的時(shí)候紅火不難，狠狠砸錢宣傳就行，不論是西少爺?shù)膽{BAT員工證件免費(fèi)吃肉夾饃還是黃太吉的劃拳贏煎餅，這些虧本賺吆喝的玩法誰(shuí)都可以玩，但是難就難在如何能將先前的火爆繼續(xù)延續(xù)，做到穩(wěn)定。
黃太吉的部分先前開業(yè)紅火的老店日營(yíng)業(yè)額不足2000，每天都是空空無(wú)人，各種對(duì)口味和服務(wù)的差評(píng)，投訴都不會(huì)在微博中被你看到，各種內(nèi)部管理的混亂都無(wú)從知曉，我們不能只見(jiàn)賊吃肉不見(jiàn)賊挨打，看到別人有肉吃自己也惦記肉，以為照貓畫虎就能學(xué)到個(gè)皮毛，這些招數(shù)拿回小地方小市場(chǎng)也能玩的轉(zhuǎn)，那么很可惜，你的滿懷信心市場(chǎng)會(huì)給你搭檔棒喝，讓你陷入窘境。
關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)到底是什么?互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷如何開展，我在這就不做贅述了，其他文章里可以看到老生常談的觀點(diǎn)，互聯(lián)網(wǎng)只是我們吃飯的筷子，提高的是我們吃飯的效率和更加衛(wèi)生，但是沒(méi)有筷子我們就不能拿樹枝嗎?沒(méi)有樹枝我們不能直接拿手上抓嗎?因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)而從事餐飲是完全找死的行為。
借由互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷，其實(shí)功夫都在詩(shī)外，至于具體是什么?每家的資源和能力個(gè)不相同，互聯(lián)網(wǎng)在他們手中能玩出花樣，不代表你沒(méi)有內(nèi)功拿著倚天劍就能立足武林，打鐵還需自身硬，互聯(lián)網(wǎng)只是你我手中的工具，練好內(nèi)功，才能靈活運(yùn)用。
